Le Brésil, un autre pays du fromage

Pas facile de trouver de bons fromages au Brésil, les supermarchés ne vendent que des fromages industriels et il faut connaître les rares épiceries ou fromagers qui proposent des produits de qualité. Pourtant d'excellents fromages sont fabriqués au Brésil, quels sont-ils et où les trouver?

"World Cheese Awards", la compétition qui célèbre l’excellence en matière de fromage

A la mi-novembre 2024, la ville de Viseu au nord du Portugal, à accueilli la 36e édition du "World Cheese Awards", la compétition annuelle qui célèbre l’excellence mondiale en matière de fromage. Sur les 4.786 fromages provenant de 47 pays inscrits au concours, 894 ont remporté une médaille de bronze, 694 une médaille d'argent, 308 une médaille d'or et 104 la super médaille d'or.

Les 240 juges venus de 40 pays ont noté les fromages répartis dans 59 catégories, selon l'aspect visuel, le corps et la texture, l'arôme, la saveur et la sensation en bouche. 

Point d'orgue du concours, le jury a retenu 14 fromages les plus remarquables pour une joute finale. Le champion du monde 2024 est un fromage portugais au lait cru de brebis devant deux fromages suisses. A la neuvième place figure un fromage brésilien, le Passionata produit par Flor da Terra.

Les meilleurs fromages brésiliens

Parmi les lauréats du dernier "World Cheese Awards", 36 fromages brésiliens ont été récompensés: 2 super médailles d'or, 3 médailles d'or, 9 d'argent et 22 de bronze. Passons en revue les 14 fromages qui ont obtenu les médailles les plus prestigieuses: super or, or et argent. 

Passionata - Flor da Terra

• Super médaille d'or, 9e meilleur fromage du concours
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

Le Passionata est un fromage au lait de vache pasteurisé à pâte mi-dure, produit à partir de présure végétale, dont le caillé est lavé avec une infusion au fruit de la passion.

La fromagerie Flor da Terra est installée à l'ouest de l'Etat de Paraná, dans le Biopark de Toledo. A la fois pôle universitaire et parc d'entreprises, Biopark a mis en place en 2019 le "Fine Cheese Project", un accompagnement gratuit aux producteurs de fromages avec une équipe d'experts et un laboratoire spécifiquement dédié. Le "World Cheese Awards" de 2024 a récompensé trois fromages issus du Biopark de Toledo.

Soberano - Belafazenda

• Super médaille d'or
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

Belafazenda est une fromagerie située à Bofete, un gros village à 200 km de São Paulo.

Granito - Pé do Morro 

• Médaille d'or
• Catégorie: lait de vache, pâte molle et semi-molle

La fromagerie Pé do Morro est implantée dans une propriété rurale à Cabreúva, dans la petite chaîne montagneuse Serra do Japià, à 80 km à l'ouest de São Paulo.

Gigante do Bosque Florido - Capril do Bosque

• Médaille d'or
• Catégorie: lait de chèvre, pâte dure et mi-dure

Située à Joanópolis,  dans les contreforts de le Serra Mantiqueira, à 120 km au nord de São Paulo, Capril do Bosque est une fromagerie familiale produisant des fromages de chèvre.

Sol do Japi - Pé do Morro

• Médaille d'or
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

Une autre médaille d'or pour la fromagerie Pé do Morro, située à Cabreúva, dans la chaîne montagneuse Serra do Japià, à 80 km à l'ouest de São Paulo.

Tipo Brie - Faixa Azul

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte molle

Faixa Azul qui appartient au groupe alimentaire Vigor, produit depuis plus de 80 ans, des fromages de grande qualité à São Gonçalo do Sapucaí dans le sud de l'Etat de Minas Gerais.

Lua Cheia - Serra das Antas

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte molle et semi-molle

Dans la Serra da Mantiqueira, à Bueno Brandão au sud du Minas Gerais, la fromagerie Serra das Antas produit des fromages artisanaux régulièrement primés dans les plus grands concours.

Morro Azul - Pomerode Alimentos

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte molle et semi-molle

La fromagerie Pomerode Alimentos est située à Pomerode, connue comme la ville la plus allemande du Brésil, dans l'Etat de Santa Catarina.

Laurea - Flor da Terra

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

Un autre fromage primé de Flor da Terra, une fromagerie qui fait partie du "Biopark Fine Cheese Project" de Toledo dans l'Etat de Paraná (voir ci-dessus).

Duzu - Belafazenda

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, type bleu

Une autre médaille dans ce concours pour Belafazenda, une fromagerie implantée à Bofete, un gros village à 200 km de São Paulo.

Tipo Gorgonzola - Quatá

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, type bleu

Implantée au nord-ouest de l'agglomération de São Paulo, Quatá fabrique des produits laitiers et des fromages de qualité depuis 1990. 

Vale do Testo 6 meses - Pomerode Alimentos

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

Autre médaille d'or dans ce "World Cheese Awards" pour Pomerode Alimentos, fromagerie située à Pomerode, la ville la plus allemande du Brésil.

Cabra Negra - Capril do Lago

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de chèvre avec additifs

Capril do Lago est un producteur artisanal de fromages de chèvre au lait cru. La fromagerie se trouve à Valença, à 150 km de Rio de Janeiro.

Alpino 2 meses - Alpina

• Médaille d'argent
• Catégorie: lait de vache, pâte dure et mi-dure

A Corumbá de Goiás, près des célèbres Chutes de Corumbá dans l'Etat de Goiás, la fromagerie Alpina produit des fromages artisanaux de tradition suisse à partir du lait de vaches de race brune suisse.